🟠 Buseca
Un clásico rioplatense para combatir el frío y llenar el alma.
La buseca es contundente, sabrosa y con ese toque tradicional que nos conecta con la cocina de nuestras abuelas.
Ideal para servir bien caliente, con pan casero o un buen vino.
En esta versión de Doblezzetacocina, sumamos algunos trucos para que el mondongo quede más suave y sabroso.
🧑🍳 Mirá el video y después seguí el paso a paso para prepararla en casa.
🧂 Ingredientes
- 150 g de panceta salada
- 1 kg de mondongo limpio (callos)
- 2 chorizos colorados
- 1 chorizo común (opcional)
- 2 papas medianas
- 1 zanahoria grande
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 morrón rojo
- 1 puñado de garbanzos cocidos
- 2 tomates perita o 1 taza de puré de tomate
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite para saltear
- Caldo de verduras o carne (cantidad necesaria)
👨🍳 Paso a paso
Limpiar y hervir el mondongo: Lavá bien el mondongo, hervilo en agua con sal y una hoja de laurel por 40 a 60 minutos hasta que esté tierno.
Escurrilo y cortalo en tiritas o cubos.
Preparar el sofrito: En una olla grande, salteá la cebolla, el ajo y el morrón picados con un chorrito de aceite.
Sumá la panceta en cubitos y los chorizos cortados en rodajas.
Agregar tomate y condimentos: Incorporá el puré de tomate o los tomates picados.
Condimentá con pimentón, sal, pimienta y la hoja de laurel. Revolvé unos minutos hasta que se integren los sabores.
Sumar el mondongo y el resto de los ingredientes:
Agregá el mondongo cocido, las papas y zanahorias cortadas en cubos y un puñado de garbanzos cocidos. Mezclá bien.
Cocinar todo junto: Cubrí con caldo y cociná a fuego bajo durante 30 a 40 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Listo para servir: Cuando las papas estén tiernas y el guiso haya tomado cuerpo,
¡la buseca está lista! Serví bien caliente con un toque de ají si te gusta picante.
💡 Consejos
- Para un toque picante: Si te gusta con más sabor, agregá ají molido o una cucharadita de salsa picante al final. Esto potencia el sabor sin invadir el gusto del resto de los ingredientes.
- Freezala y ganá sabor: La buseca mejora con el reposo. Guardá porciones en el freezer: los sabores se intensifican al recalentarse.
¿Cómo la preferís: con picante o suave? Esta receta es ideal para un plato abundante de invierno.
💬 ¿Probaste alguno de estos trucos antes? 🔥 Guardá esta receta para esos días con ganas de cocinar. 🍽️ Seguí a Doblezzetacocina para más recetas prácticas y sabrosas… o pedinos una tirada especial y la cocinamos por vos 😉